Oktoberfest vom Grill: 5 deftige Wiesn-Rezepte für deine Grillparty

O’zapft is – aber diesmal am Grill! 🍺🔥 Bald ist es wieder so weit!

Für echtes Oktoberfest-Feeling brauchst du weder ein überfülltes Festzelt noch eine Reise nach München. Mit einem heißen Grill, ein paar deftigen Spezialitäten und der richtigen Stimmung holst du dir die Wiesn einfach nach Hause.

Das Oktoberfest findet 2026 vom 19. September bis zum 4. Oktober statt. Höchste Zeit also, den Grill anzuwerfen und Freunde zu einer zünftigen Oktoberfest-Grillparty einzuladen.

Wir zeigen dir fünf Wiesn-Rezepte, die sich perfekt auf dem Grill zubereiten lassen – vom knusprigen Hendl bis zum süßen Kaiserschmarrn.

1. Knuspriges Wiesn-Hendl vom Grill

Außen goldbraun und knusprig, innen richtig saftig: Ein Wiesn-Hendl gehört zum Oktoberfest wie die Maß Bier zum Festzelt.

Zutaten

• 1 ganzes Hähnchen, etwa 1,5 kg
• 2 EL Öl
• 2 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Salz
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Majoran
• etwas schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Alle Gewürze mit dem Öl zu einer Marinade verrühren und das Hähnchen rundherum gründlich damit einreiben.

Den Grill für indirekte Hitze bei etwa 180 bis 200 °C vorbereiten. Besonders gleichmäßig gelingt das Hendl auf einem Drehspieß. Alternativ kannst du es im indirekten Bereich des Grills garen.

Nach ungefähr 60 bis 75 Minuten sollte die Haut schön knusprig sein. Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle der Keule gemessen und sollte etwa 80 bis 85 °C erreichen.

Noch unsicher bei der richtigen Temperatur? In unserer Übersicht findest du die wichtigsten Kerntemperaturen für Fleisch.

 

Unser Geflügeltipp aus der Region

Ein richtig gutes Wiesn-Hendl beginnt bereits bei der Auswahl des Geflügels. Unser Tipp ist die Zierau GmbH aus Lünen, ein Spezialist für frische und hochwertige Geflügelprodukte. Besonders interessant sind die angebotenen KIKOK-Hähnchen: Sie wachsen langsamer auf, erhalten mehr Platz und werden mit Futter aus zertifizierten, gentechnikfreien Futterwerken versorgt. Eine starke Grundlage für ein saftiges Hendl mit herrlich knuspriger Haut!

2. Bratwurst im Laugenbrötchen

Bratwurst kann jeder? Von wegen! Zwischen blass, verbrannt und perfekt gebräunt liegen manchmal nur wenige Minuten.

Die Würstchen zunächst bei mittlerer indirekter Hitze erwärmen. Anschließend kommen sie direkt über die Flamme oder Glut, damit sie rundherum eine schöne Bräunung bekommen.

Wichtig: Die Bratwurst niemals mit einer Gabel einstechen. Dadurch tritt Flüssigkeit aus und die Wurst wird trocken. Verwende lieber eine lange XXL-Grillzange.

Serviert wird die Bratwurst in einem Laugenbrötchen mit süßem Senf, Röstzwiebeln und Krautsalat. Einfach, deftig und garantiert schneller verschwunden, als du „O’zapft is!“ sagen kannst.

3. Schweinshaxe mit krosser Kruste

Eine Schweinshaxe vom Grill braucht etwas Zeit – belohnt dich dafür aber mit saftigem Fleisch und einer herrlich krachenden Kruste.

Zutaten

• 1 Schweinshaxe
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Kümmel
• 1 TL Paprikapulver
• etwas Öl
• optional etwas Bier für die Auffangschale

Zubereitung

Die Schwarte vorsichtig rautenförmig einschneiden. Dabei möglichst nicht tief in das Fleisch schneiden. Anschließend die Haxe mit Öl und den Gewürzen einreiben.

Bei 160 bis 180 °C indirekter Hitze wird die Schweinshaxe etwa zweieinhalb bis drei Stunden gegrillt. Eine mit etwas Wasser oder Bier gefüllte Schale unter dem Fleisch fängt den austretenden Bratensaft auf.

Hat die Haxe eine Kerntemperatur von ungefähr 85 bis 90 °C erreicht, wird die Hitze zum Schluss deutlich erhöht. Dadurch ploppt die Schwarte auf und wird richtig knusprig.

Dazu passen Kartoffelsalat, Sauerkraut und eine kräftige BBQ-Sauce.

4. Gegrillte Laugenstange mit Obazda

Natürlich muss nicht jedes Wiesn-Gericht mehrere Stunden dauern. Eine gegrillte Laugenstange mit Obazda ist schnell gemacht und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage.

Die Laugenstangen längs aufschneiden und mit der Schnittfläche für ein bis zwei Minuten auf den heißen Grillrost legen. Anschließend mit Obazda bestreichen und mit roten Zwiebelringen, Schnittlauch und etwas frisch gemahlenem Pfeffer belegen.

Wer es besonders deftig mag, ergänzt knusprig gegrillten Bacon. BÄM – fertig ist der perfekte Wiesn-Snack!

5. Kaiserschmarrn vom Grill

Nach Hendl, Haxe und Bratwurst geht nichts mehr? Das sagt man immer – bis der Kaiserschmarrn auf dem Tisch steht.

Zutaten

• 4 Eier
• 250 ml Milch
• 150 g Mehl
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• Butter
• optional Rosinen
• Puderzucker
• Apfelmus oder Zwetschgenkompott

Zubereitung

Eier, Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Etwas Butter in einer gusseisernen Pfanne auf dem Grill erhitzen und den Teig hineingeben.

Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Anschließend wenden, mit zwei Pfannenwendern in Stücke zerteilen und kurz karamellisieren lassen.

Mit Puderzucker bestreuen und zusammen mit Apfelmus oder Zwetschgenkompott servieren.

Das brauchst du für deine Oktoberfest-Grillparty

Mit der richtigen Vorbereitung wird aus einem normalen Grillabend eine echte Wiesn-Party:

• Grill mit direkter und indirekter Hitzezone
• Lange Grillzange
• Grillthermometer
• Gusseiserne Pfanne
• Auffangschale für Hendl und Haxe
• Süßer Senf, BBQ-Saucen und passende Gewürze
• Laugengebäck, Krautsalat und Kartoffelsalat
• Kühles Bier oder eine alkoholfreie Alternative

Passendes Grillzubehör sowie ausgewählte BBQ-Saucen, Marinaden und Gewürze findest du natürlich bei 3-2-1-BBQ.DE.

Welches Bier passt zum Oktoberfest-BBQ?

Zu Hendl, Haxe und Bratwurst passen besonders gut Helles, Märzen oder ein frisches Weißbier. Wer anschließend noch fahren muss, greift selbstverständlich zu einer alkoholfreien Variante.

Mehr über deutsche Biertradition und das Reinheitsgebot erfährst du in unserem Beitrag zum Tag des Deutschen Bieres.

Fazit: Die Wiesn kommt zu dir nach Hause

Eine gelungene Oktoberfest-Grillparty braucht kein riesiges Festzelt. Ein heißer Grill, deftiges Essen, kühle Getränke und ein paar gute Freunde reichen vollkommen aus.

Ob knuspriges Wiesn-Hendl, saftige Schweinshaxe, Bratwurst im Laugenbrötchen oder Kaiserschmarrn aus der Gusspfanne: Mit diesen Rezepten wird dein Oktoberfest-BBQ garantiert zünftig.

Also Lederhose raus, Grill an und los geht’s. O’zapft is! 🍺🔥